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2018年05月11日

卒業生を尋ねる旅〜ベジタリアン料理家・erico(東川恵里子)先生:スタジオジプシーがマイスタジオを持った理由〜

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2018年2月に「山村塾の卒業生を尋ねる旅」と銘打って訪れた、
京都・二条にある東川恵里子先生のキッチンスタジオで行われたインタビューです。

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☆スタジオジプシーがマイスタジオを持った理由
erico先生:e 山村先生:山)


― 勉強された望診を今のお仕事に取り入れられて、ついにスタジオも構えられて、
  どんどん成功の道を進まれているイメージなのですが、
 「この先まだ目指すところ」や「この先手に入れたいこと」
 「まだ自分に足りないな」と思うことはありますか?

e:目先のことで精いっぱい。あまり「これを手に入れたい」とか、
  「計画的に何かしよう」と思ったことがなかったです。
  だから『スタジオを持つ』というのも自分の視野には入っていなくて。
  あちこちのレンタルキッチンを回って、
  『ジプシー状態』で6年間以上やっていることに
  何の疑問も感じていなかったです。

― どうしてスタジオを持つことになったのですか?

e:『ジプシー状態』でレッスンをする中で、お世話になったレンタルスペースごとの
  ご縁を「ありがたい」と思いながらも、ちょっと不自由な感じが出てきました。
  そこで完全なフリーとなると、
  (現在のスタジオの隣にある)ここのレンタルキッチン。

  4年間ずっと、旦那が1回のレッスンの荷物運びで1〜4階までを
  15往復ぐらいしてくれるのも大変なので、
  「そろそろスタジオ持てたらいいんかなぁ」と思うようになりました。

  スタジオの場所を探そうと思って、ここの大家さんに相談したら
  「京都市内は家賃が高くて厳しいよ」と言われましたが、
  その矢先に、このビルに入っている服屋さんが移転することになって、
  その後を貸してもらえることになりました。

  お店をしていた時もなんですけど、「店したいよね」と言っていたら
  そういう話が入ってくる。
  なので、いつも「ただ目先のことを一生懸命、必死でやって」という感じで
  ここまできました。


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erico先生の『目先』にあるものとは

【イベント情報】※受付終了の際はご了承ください。

☆erico先生のNeoベジタリアン料理®☆
ナティカナパ& 『erico』の料理コラボ
2018年5月27日 (日) 11:00〜17:00
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卒業生を尋ねる旅〜ベジタリアン料理家・erico(東川恵里子)先生:erico先生の『目先』にあるものとは〜

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2018年2月に「山村塾の卒業生を尋ねる旅」と銘打って訪れた、
京都・二条にある東川恵里子先生のキッチンスタジオで行われたインタビューです。

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☆erico先生の『目先』にあるものとは
(erico先生:e 山村先生:山)

― 今の『目先のこと』と言ったら何がありますか?

e:目先は料理教室と、指導者養成講座。
  あとは今、『古代小麦(※)』がすごく好き。
  『古代小麦』は人の手が全く入っていなくて、
  「品種改良されていない」という意味で、いいものだと思っています。

  それを何とか広げようと思っているけど、使い方が分からない部分が多い。
  古代小麦のパンにしても。
  その『古代小麦』を使った醤油作りとかをしたら世界初ですからね。

  わたしは『古代小麦』の粒を茹でて、それをお肉の代わりみたいに
  色んな料理に展開しているけれど、
  それを教えられるのがNeoベジの指導者だけなんですよ。今の国内でね。

  だから、「『古代小麦』『雑穀』も含めて『人の手が入っていない穀物』を
  クローズアップした本を出したいな」というのがあります。

山:大事だよね〜。「人の手が入っていない」っていうのは。

e:そうなんですよ。育てている段階で人の手は入っているんだけれども、
  種としてね。


山:小麦は、品種改良しすぎなんですよ。

e:1970年代から品種改良されていないものはないの。
  それでまた『グルテンフリー』が流行っている。
  人間がしてきた品種改良のことも踏まえて、『グルテン』を悪者にする前に、
  3冊目は『古代小麦』をクローズアップした、
  金と黒とエジプトみたいな感じのを「やりたいなぁ〜」と思っています。

  それが2年後ぐらいに出せたら、ちょうど(1冊目が)妊娠中、
  (2冊目が)産後、それからみたいな3部作になる。
  それを今は「できたらいいなぁ」と思っているところかな。

  みんなが「小麦好き」なのは変えらないので、
  それなら『古代小麦』に行けばいいと思う。
  そうしたら『古代小麦』を作る人が増えるしね。


(※)古代小麦:スペルト小麦、ヒトツブコムギなどの総称。
        品種改良された現在の小麦より消化吸収されやすいとされている。

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